LE MOULIN ET LES HOMMES
Le métier de meunier consiste à transformer le blé ou d’autres céréales en farine. Un moulin produit en moyenne une vingtaine de farines différentes, grâce à un savoir-faire spécialisé.
A la manière d’un vigneron qui assemble ses cépages pour créer un vin, le meunier sélectionne et assemble les blés récoltés selon leurs propriétés pour produire une farine déterminée au sein de son moulin.
Le meunier est un assembleur et un transformateur de blé passionné.
Les moulins sont aujourd’hui entièrement automatisés. Pour les faire fonctionner et assurer leur succès économique, les moulins font appel à des métiers très diversifiés en production technique, qualité, vente et marketing ou logistique.
Savoir-faire ancestral et culture de l’innovation
La meunerie relève d’un savoir-faire riche et complexe qui allie le meilleur des traditions aux techniques les plus modernes. S’il reprend le principe ancestral du broyage, le « moulin 2.0 » est un concentré d’innovations de pointe avec lesquelles les meuniers conçoivent et fabriquent des farines de qualité irréprochable. En fonction des caractéristiques du blé sélectionné et de la farine souhaitée, près d’une quinzaine d’opérations sont en effet nécessaires pour fabriquer de la farine : nettoyage, préparation, mouture (broyage / claquage/ convertissage) et tamisage, stockage, ensachage.
La transmission des traditions meunières s’incarne aujourd’hui dans une innovation constante pour répondre à l’évolution des attentes des consommateurs. Les meuniers anticipent et élargissent ainsi leur gamme avec agilité selon les périodes de l’année et proposent une gamme de farines pour toutes les alimentations.
De la polyvalence, aux différents métiers
Les métiers de la meunerie offrent une grande diversité de profils et de compétences :
Des métiers techniques : choix et assemblage des blés, conduite du process de fabrication de la farine, contrôle de la régularité et de la qualité des farines…
Des métiers tournés vers les clients et les consommateurs :
- Vente et marketing : identification des besoins des clients (du boulanger artisan, aux biscuitiers, fabricants de Buns…), définition de l’offre, création de concepts innovants, conseil technique aux clients, suivi des ventes
- Logistique et transport : organisation des livraisons de farine, gestion des camions et des tournées
Des métiers supports : finances et comptabilité, RH….
Sans oublier tous les métiers liés au digital et au développement durable et la RSE.
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