Indice glycémique du pain : points clés

La baguette tradition présente l’index glycémique modéré : la baguette tradition a un impact glycémique parmi les plus faibles des pains disponibles sur le marché français (IG 57) ; (Etude Pain et Nutrition ; Observatoire du pain).

De plus, l'indice glycémique d’un aliment n’est jamais isolé, il dépend aussi de ce qui l’accompagne. Un pain dégusté avec des légumes, une source de protéines ou un filet d’huile d’olive aura un impact différent qu’un pain consommé seul. Ce qui importe, c’est l’équilibre global du repas.

Dans ce cadre, le pain trouve toute sa place.

L'indice glycémique du pain ; ne vous faites pas roulez dans la farine !

L'index glycémique d'un même aliment peut varier : plusieurs facteurs influencent l'IG d'un aliment, tels que la méthode de préparation, le temps de cuisson ou même le stade de maturation. Par exemple, un riz blanc cuit longtemps ou une banane bien mûre auront un indice glycémique similaire à celui de la brioche.

La réponse glycémique dépend du métabolisme de l’individu. En effet la réponse glycémique pour un même aliment varie d'une personne à l'autre, les différences de réponses glycémiques entre deux individus est en grande partie fonction de la composition de leur microbiote intestinal respectif.

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