Moins de sel dans le pain : un engagement collectif

En moyenne, un Français adulte consomme 104 grammes de pain par jour. À elle seule, cette consommation représentait environ 20 % de l'apport total en sel. C’est pourquoi les meuniers et les boulangers se sont impliqués dans la réduction du sel dans le pain.  En mars 2022, lors du Salon international de l’agriculture, un accord visant à réduire la quantité de sel dans le pain a été signé entre les ministères de l’Alimentation et de la Santé, ainsi que les syndicats des meuniers et des boulangers.

 

Quels sont les objectifs de l'accord ?

Cet accord a pour objectif de réduire progressivement les teneurs en sel dans le pain jusqu'en 2025. Pour assurer cette diminution progressive, dès juillet 2022, un seuil de 1,5 g de sel/100 g a été fixé pour les pains courants et traditionnels, comme la baguette. Depuis octobre 2023, les seuils maximaux de sel ont été fixés à :

  • 1,3 g de sel/100g pour le pain complet incluant ou non des ingrédients céréalier (graines, son, flocons d’avoine…).
  • 1,4 g de sel/100g pour le pain de consommation courante et pain de tradition française.

Où en est-on aujourd'hui ?

Selon le rapport d’évaluation de l'Observatoire de l'alimentation Oquali, on observe grâce aux efforts de l'ensemble de la filière que :

  • Plus de 80 % des pains courants respectent la limite de 1,4 g de sel/100 g.
  • Plus de 80 % des pains complets ou céréales respectent la limite de 1,3 g de sel/100 g.

Les meuniers et les boulangers poursuivent leurs efforts pour que 100 % des pains soient conformes aux engagements.

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