LA FARINE DES AUTRES CÉRÉALES
La farine de seigle - La mouture du seigle est légèrement différente de celle du blé tendre en raison de ses enveloppes très cassantes. Comme pour la farine de blé, le type de farine de seigle est déterminé en fonction du taux de cendres.
La farine de sarrasin - Appelé aussi blé noir, le sarrasin est essentiellement employé aujourd'hui pour la fabrication de crêpes et de galettes. Riche en protéines, en minéraux et oligo-éléments ainsi qu'en vitamines du groupe B, il est largement utilisé dans les produits diététiques.
La farine de maïs - La mouture de maïs se présente plutôt comme une semoule fine. La farine de maïs ne peut pas être utilisée seule pour fabriquer du pain elle doit mélangée à de la farine de blé pour faire du pain au maïs.
Il existe encore d'autres farines telles que la farine de méteil, d'orge, d'épeautre...
En général, toutes les céréales peuvent être transformées en farine, mais toutes les farines ne peuvent permettre la fabrication de pains.
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