« Le pain complet, c'est mauvais pour l'intestin »
FAUX
Au contraire, il présente un intérêt reconnu pour la santé du microbiote intestinal* grâce à sa richesse en fibres.
*ensemble de micro-organisme vivant dans notre intestin et jouant un rôle sur notre santé
« Le pain, ça fait grossir »
FAUX
C'est l'excès ou ce qui l’accompagne (par exemple du fromage ou de la pâte à tartiner). Les pains contenant des céréales complètes, en particulier, ont un effet rassasiant qui aide à réguler l’appétit et à éviter les grignotages. Ce qui compte, c’est la manière dont elles sont consommées : en quelle quantité, avec quels accompagnements (sucre, matières grasses, etc.), et dans quel contexte alimentaire global.
« Le sans gluten, c'est plus sain pour tout le monde »
FAUX
Le « sans gluten » est recommandé en cas d’allergie ou d’intolérance avérée cependant pour la population générale cela revient avant tout à se priver d’un groupe important d’aliments aux nombreux bénéfices.
« Les blés et les farines contiennent plus de gluten aujourd’hui qu’hier »
FAUX
Les farines ne sont pas plus riches en gluten qu’avant. Les variétés de blé développées par les agronomes aujourd’hui ont un taux de protéines qui a peu évolué. Par ailleurs, l’INRAE a montré qu’il n ’y a aucune différence significative pour la digestibilité du gluten entre les variétés de blés modernes et les variétés de blés anciennes, cultivées avant 1960 (Etude GluteNSafe de l’INRAE).
« La suppression non justifiée du pain peut entraîner un déficit nutritionnel »
VRAI
Le pain a bien des atouts nutritionnels et se positionne comme incontournable dans une alimentation équilibrée. Son apport en glucides complexes, fibres, protéines végétales et sa faible teneur en lipides en font un aliment dont les nutritionnistes encouragent la consommation. De plus, il favorise la satiété et combat donc le grignotage. Selon les médecins et comme le confirment les études scientifiques, le pain est donc recommandé dans le cadre d’un régime amaigrissant, pourtant bien que les idées reçues persistent encore sur ce point !
« Quand il y a un T sur le sachet de farine, cela veut dire Transformé »
FAUX
Le « T » suivi d’un chiffre (ex. : T55, T65…) ne signifie pas « transformé », mais indique le taux de matières minérales. Plus ce chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres et minéraux.
« Le pain complet favorise la perte de calcium »
FAUX
Le pain complet est riche en fibres composées d’acide phytique. Dans l’intestin, l’acide phytique fait un complexe avec les sels minéraux (et notamment le calcium) que l’on nomme des phytates. Ces phytates sont mal absorbés dans l’intestin et sont éliminés dans les selles. On a donc une perte d’une partie des sels minéraux qui ne passeront pas dans le sang. Cependant, le pain complet est naturellement riche en sels minéraux, et une quantité suffisante reste disponible pour l’organisme, même si une partie se lie à l’acide phytique. Par ailleurs, on peut limiter la formation de phytates en remplaçant la levure par le levain. Lors de la fermentation il se forme des enzymes qui empêchent la formation des phytates.
« Le pain est source de ou riche en fibre selon le type »
VRAI
Peu importe la farine utilisée, tous les pains sont "source de fibres" (>3g/100g), voire "riche en fibre" (>6g/100g) pour le pain complet.
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